漢堡麪包的做法 漢堡麪包做法
1、原料:中種麪糰的製作麪包粉100克、耐高糖酵母,麪包粉100克+100克,雞蛋1個,清水65克,鹽2克,黃油20克,芝麻15克,酵母粉2克,白糖40克
2、將酵母與清水混合均勻後,與麪包粉混合,用筷子攪拌均勻,用保鮮膜包上放冰箱冷藏發酵。
3、將中種麪糰與麪包粉、糖、鹽、雞蛋混合,開始揉麪團(視麪糰的軟硬添加適量的水)。
4、揉至擴展階段,加入黃油,繼續揉麪團。
5、揉至完全階段時(可以不用完全階段,只要麪糰與黃油混合均勻,麪糰很有彈性即可),蓋上保鮮膜自然環境下餳發。
6、當面團餳發至2倍大時,將麪糰移到面板上,按每個麪糰80克的重量分成若干個。將小麪糰揉光滑後蓋保鮮膜靜置15至20分鐘。
7、取出一個小麪糰,將裏面的氣體排出。
8、將麪糰再次揉圓,表面稍有些粘手時。
9、放入裝有芝麻的小盤中,輕輕按壓,將麪糰的側面也沾上些芝麻。
10、芝麻均勻的沾在麪包表面上時,放烤盤上,用手按壓麪包的表面,將其按壓得扁一些,因爲漢堡麪包要夾餡,所以麪包不需要發得很高,吃的時候也方便。
11、依次做好餘下的小麪糰。放入烤箱用餳發麪團檔進行餳發。餳發到10分鐘的時候,可以用手再次輕輕按壓。餳發至兩倍大時取出,烤箱預熱上火180度,下火160度,預熱完成後,麪包放入烤箱烤制15至18分鐘,表面呈現金黃色時取出晾涼即可密封保存或食用。
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