秋葵炒蝦仁的做法 秋葵炒蝦仁製作方法

1、材料：蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生薑1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、薑汁酒1勺、生抽1勺。

2、蝦洗淨後用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉。

3、大蒜切片，大蔥切段，生薑切末。

4、在蝦肉中加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻。

5、秋葵洗淨後去蒂改刀成段。

6、鍋內放少許橄欖油，下入蔥薑蒜末爆香。

7、下入醃好的蝦仁翻炒。

8、炒至蝦仁變色後調入一勺生抽。

9、下入秋葵快速翻炒，調入2克鹽。

10、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後出鍋即可。

11、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差於綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的，嫩嫩口感纔好；

12、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜餚常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒；

13、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果；

14、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。