三鮮皮的做法和配方 三鮮豆皮怎麼做
1、食材:裏脊肉100克、香菇4朵、香乾2塊、榨菜39克、麪粉150克、糯米100克、雞蛋2個、小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生粉適量、老抽適量、生抽適量;
2、將糯米放入適量的熱水泡上二十分鐘;加兩滴油,放入電飯煲中將米飯煮熟;將裏脊肉切成半寸的小米丁,加入鹽,胡椒,生粉,生抽等調料;攪拌均勻後醃製一下;
3、將肉丁,香菇丁,香乾丁,榨菜丁等三鮮餡準備好;在碗中放入麪粉,將麪粉加入少量的鹽;加入適量的水調成稀糊;將鍋燒熱,放入少量的油。
4、下入醃好的肉丁翻炒,翻炒變色後加入切好的香菇和香乾丁翻炒,翻炒一下後,加入八角,香葉,桂皮,老抽和適量的水煮上五分鐘,煮好後將八角,香葉和桂皮撈出,加入榨菜;
5、翻炒後加入鹽,胡椒等調料調味, 再加入適量的水澱粉,大火稍煮收汁; 盛入碗中備用;準備好麪糊,打好一個雞蛋,切好香蔥末;
6、再將鍋燒熱,放入適量的油,倒入麪粉糊;倒入麪糊後轉動一個鍋, 使得麪粉更加均勻;麪皮定型後,在上面倒入適量的雞蛋液;用刷子將蛋液均勻的在麪皮上刷上一層;將麪皮翻一面,再沿着麪皮邊緣加入適量的油;
7、在麪皮中間碼放剛煮好的糯米飯,再在糯米飯上放上剛炒好的三鮮餡,稍微煎一下,將四面的邊按壓成四方形;待下面面皮焦黃時,再在上面撒些蔥花;翻個面,再煎一兩分鐘,再在上面撒些蔥花。
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