炸薯條的方法和技巧 炸薯條的家常做法
1、主料:土豆兩個。
2、輔料:番茄醬十克、食鹽少許。
3、首先把土豆去皮改切成厚片(約有五六毫米左右厚度最佳),然後再改切成均勻的條狀(寬和厚要一樣),再準備一盆清水加入食鹽溶解,再把切好的土豆條放入水中浸泡(浸泡的目地是爲了去除土豆粉)。
4、接着開爐點火,鍋中加入清水,水燒開之後將土豆條瀝乾水分,用水沖洗一下倒入鍋中(一定要水開放入,這樣土豆炸出來纔會脆,不易變軟),見鍋中再次水開,煮三十秒左右即可倒出。
5、然後煮好的土豆條撈出,用冷水不斷的沖洗(經過這一步土豆基本上已經全熟了),見土豆變涼之後,放入冰箱冷凍起來(注意是冷凍不是冷藏),冷凍四個小時左右,直到土豆條被凍得硬邦邦的程度即可。
6、開爐點火,鍋中放入底油一勺,燒到八成熱倒出來,然後加入五勺油(這樣做的目地是爲了防止粘鍋),油溫燒到七成熱左右將冷凍的薯條直接下鍋,中火以上炸至薯條表面微微焦黃撈出瀝油。
7、最後一步就簡單了,把油溫再次升到八成熱,再將薯條放進去復炸一次,炸至薯條變硬就可以撈出瀝油了(這個過程約在十五秒左右,油溫太高不能炸的時間太長),然後撒點鹽,再配上番茄醬就完美收工了。
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