怎樣做酸菜蒸鴨肉 酸菜蒸鴨肉的做法
1、鴨肉斬件瀝乾水分,然後放入鹽、胡椒粉、生粉、花生油,攪拌均勻後,醃製30分鐘。(放了生粉,鴨肉會容易粘鍋,鍋會比較難清洗,可以選擇不放生粉)
2、準備一些蔥薑蒜,把生薑切成絲、大蒜切成兩半,蔥白切成小段備用。
3、鍋裏放油,把醃製好的鴨肉放進去炸,把鴨肉炸得有點微黃就可以了,把鴨肉撈起來備用(鴨肉也可以用熱鍋涼油的方法煎,什麼是熱鍋涼油?先把鍋燒熱,放一點油滑鍋,然後把油倒出來,重新放入涼油,然後馬上下鴨肉煎,這樣鴨肉不容易粘鍋。)
4、現在來調一點味。鴨肉裏放入蔥薑蒜、生抽、蠔油、一點點老抽、少許料酒、一點五香粉、再倒一點花生油,這樣比較香。然後,把鴨肉攪拌均勻備用。
5、取一個砂鍋,鍋底放上清洗乾淨的酸菜,酸菜比較鹹而且也可能有泥沙,清洗一下比較好。然後把調好味的鴨肉鋪在酸菜上面,連汁水也倒進去,也可以用盤子來裝,不一定非要砂鍋呀。
6、鍋裏水燒開,把砂鍋放進去,砂鍋不用蓋蓋,開大火,蓋上鍋蓋,大概蒸20-30分鐘左右。蒸的時候,香味已經飄出來了。時間到了,打開鍋蓋,就可以出鍋了,用筷子攪拌一下,就可以開吃了,香味很濃呀。這一道家常菜,用來下飯那是非常不錯的。
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