麻辣肥蛤帶湯的做法
麻辣肥蛤帶湯的做法步驟如下:
1. 準備食材:
- 肥蛤500克
- 生薑適量
- 大蔥適量
- 麻辣調料(如辣椒粉、花椒粉)適量
- 蒜瓣適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 食用鹼水適量
2. 清洗肥蛤:
將肥蛤放入清水中,加入適量鹽和食用鹼水,浸泡30分鐘,讓肥蛤排除內外雜質,沙和泥沉澱。
3. 炒香調料:
平底鍋加熱,放入少許食用油,然後加入蒜瓣和生薑爆炒出香味。
4. 加入肥蛤:
將處理好的肥蛤加入平底鍋中,快速煸炒至肥蛤張口。
5. 倒入開水:
加入足夠的開水(約1.5升)煮開,水中放入大蔥段和適量的鹽、雞精,大火煮20分鐘,直至肥蛤全部張口。
6. 調味:
加入麻辣調料,根據個人口味可增減。煮開後,嘗試湯的味道,加鹽和雞精調整口味。
7. 完成:
轉小火慢慢燉煮10分鐘,讓湯中更充分地吸收麻辣的味道。
8. 上桌:
將燉好的麻辣肥蛤帶湯裝盤,撒上適量的蔥花和花椒麪,即可享用。
注意事項:
- 在燉煮過程中,記得多次翻動,以免粘底變焦。
- 肥蛤煮熟後時間不宜過長,以免肥蛤肉變硬。
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