肝泥蔬葉包怎麼做 肝泥蔬葉包做法
1、豬肝125克、包菜葉3片。龍口粉絲95克泡發好、綠豆芽95克、鴨湯3湯勺、食用油、麻油、胡椒粉、鹽、黃酒、蒜汁、薑汁、花椒1小撮、香葉1片、生薑片3片、老抽。把包菜葉邊緣剪去,做成蔬葉包。剪去的菜葉剁碎做調料。
2、把鮮豬肝在水中浸泡30分鐘,抽去裏面的筋絡。(此步驟不能省略,肝臟是解毒器官,須清淨徹底)
3、把處理好的豬肝和花椒、香葉、生薑片一起放入水中煮,倒入適量黃酒、老抽,閉蓋。
4、待豬肝熟後撈起,用磨碎機磨成顆料狀待用。
5、另備清水放入食用油、鹽煮開,倒入龍口粉絲,煮軟後撈起過涼水備用。接着放綠豆芽焯水後,過涼水備用。
6、焯好後粉絲和綠豆芽在大碗中,倒入蒜汁、薑汁、胡椒粉、鹽調味好。然後裝入蔬葉包裏。
7、把鴨湯倒入鍋中,放入豬肝粒和碎葉、鹽,小火調煮一會兒,待湯汁收好,盛起豬肝,撒在粉絲豆芽面上,淋上麻油即可。
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