海鮮去腥味的方法 需要怎麼操作
1、鹽巴,在開始烹調之前,於海鮮上抹上鹽巴醃製約5~10分鐘,沖洗掉後再用廚房紙巾擦乾,便有效去除腥臭味。若是腥味較重的海鮮,可以延長醃製時間至15~20分鐘。鹽醃法常用於魚、蝦類食材,是最基本的去腥方式。適合以燒烤、香煎的方式烹煮。
2、辛香料,選用蔥、生薑、辣椒、蒜頭、五香粉或八角等辛香料用來醃漬海鮮,能增添風味又抑制腥味;也可以直接調製成醬料,搭配煮好的海鮮食用,便會降低魚蝦貝類本身的腥味。另外,先把辛香料切碎下鍋爆香,再放入海鮮食材一起烹調,也是很棒的方法。辛香料一定要先切碎、拍碎,並且下鍋爆香,才能散發出本身的濃郁香氣。
3、檸檬汁,只要在海鮮料理中淋上適量的檸檬汁即可,可說是簡單又快速的去腥法,吃起來還帶有檸檬清香,讓人食慾大開!用來替乾貝、魚類去腥均相當適合,下次試試在烤好、煎好的魚片上淋上檸檬汁吧,美味超乎你的想像,怕酸的人也能接受。若家中沒有檸檬,同樣帶有酸味的白醋也有不錯的去腥效果!將適量的白醋塗抹於魚皮上,稍微靜置一下再衝洗、擦乾,便可用來燒烤。
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