二鍋頭是純糧食酒嗎 掌握這點輕鬆區分
顧名思義,“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒,這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香,很受人們喜歡,今天就讓我們認識認識。
這種酒是北京人所喜愛的一種傳統酒類。它的原料爲高粱,但是由於包裝的不同,名稱也各不相同。它是白酒的一種,但是卻比南方的白酒度數要高上一些,一般度數爲44度-56度。
現在的白酒幾乎都是純糧釀造的,而二鍋頭是白酒的一種,因此也可以說是純糧釀造的酒類。只是說釀造的工藝和方式有所不同。有的是固態法釀造,而有的是液態法釀造。傳統釀造所使用的工藝就是前者,酒精釀造就是使用後者的釀造工藝。今天所說的二鍋頭,據有關人員介紹,是固液結合生產的,白酒偏多,也就是摻和了食用酒精。
但是也有人說,紅星二鍋頭這一種全部是由固態純糧發酵釀製而成。它和其他低價位的酒有着差別。差別就在於將酒倒一點在手中,快速搓幹,聞它的味道。若是勾兌酒,則會有很多餘味,甚至有點臭。但是紅星二鍋頭不同,並不會留有太多餘味。
二鍋頭是北京比較傳統的白酒,在中國的酒類中有着舉足輕重的地位。選取60度的這種酒,裝壇密封,放於地下醇化。在長時間的醇化過程後,就變成了有名的“窖酒”了,味道香醇濃厚,非常好喝。
在閒暇時喝這種酒,能夠體現北京韻味。在暢飲的過程中,人們還會搭配上一些諸如花生米、醬牛肉、拍黃瓜、小蔥拌豆腐、豬頭肉、醃蘿蔔皮等涼菜和肉類。酒的清亮透明,配菜的美味香脆,再加上北京人的豪爽,構成了生動而又質樸的畫面。酒雖香醇,可不要貪杯。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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