二鍋頭是純糧食酒嗎 帶你瞭解制酒全過程
二鍋頭是北京人最爲喜愛的一種白酒,其品種繁多,如紅星、牛二、牛欄山等。一般二鍋頭度數相對於南方白酒較高,多爲44-56度,同時二鍋頭在白酒行業間具有較高的地位。
自古以來,北京就有釀造白酒的歷史。從金朝到清朝期間,制酒的工藝不斷提高,金朝時期開始使用蒸酒器,人工釀造燒酒。而到清朝時期,人們開始追求酒的品質,酒坊就開始研製新的制酒工藝。
二鍋頭也是從清朝中期開始盛行的,改良後的酒,不僅酒質純正,而且雜質較少,深受消費者喜愛。北京人對酒的喜愛體現在日常生活中,甚至吃餃子都可以配酒,當然配酒也是北京人最愛的二鍋頭美酒。
所謂的二鍋頭也就是在制酒過程中只選取第二鍋燒製的酒,之所以只選擇第二鍋的酒作爲酒頭,是因爲第一鍋和第三鍋的酒雜質較多,酒味不純。而第二鍋的酒最爲純正,酒香濃厚卻度數不高。
如今制酒不像過去制酒那麼複雜,但是很多人對於二鍋頭的製作有着很大的疑問,很多人認爲二鍋頭不是糧食酒,而是酒精勾兌出來的。對於這個疑問,我們來看看二鍋頭美酒的真正製作方法。
首先毫無疑問的是二鍋頭是糧食酒,但並不是純糧食酒。
制酒的第一步就是將制酒的原材料進行浸泡處理,浸泡的目的是爲了後面可以更加充分的發酵做準備。
第二步就是將泡好的原材料煮熟,冷卻後加入酵母粉充分攪拌均勻。
第三步就是將處理好的原材料放在發酵池裏進行一段時間的發酵,然後對發酵後的原材料進行蒸餾,以至於提取酒精。
對於一個工作二三十年的制酒師傅來說,制酒過程中的每一個步驟就決定了酒的品質。蒸餾提取出來的只是原漿酒,還需要進行最後一步勾兌才能實現上市銷售。勾兌的過程中基酒的配比,決定了最終上市二鍋通美酒的品質。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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