雲吞皮是用什麼做的 雲吞皮是用什麼粉來製作的

1、雲吞皮是用小麥麪粉做成的。

2、小麥麪粉的主要成分是澱粉，其次是麪筋蛋白。麪糰的形成，主要是麪筋蛋白的功勞。在組成麪筋蛋白的氨基酸中，有一種叫“半胱氨酸”。它可以跟其他麪筋蛋白中的半胱氨酸形成“二硫鍵”，從而將這兩個麪筋蛋白緊緊聯繫在一起。一個麪筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他麪筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的麪筋蛋白網絡，把澱粉分子網羅其中，形成麪糰。在同樣的麪粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加麪皮筋道的關鍵。

3、我國許多地方冬至有吃雲吞的風俗。南宋時，當時臨安也有每逢冬至這一天吃雲吞的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃雲吞是爲了祭祀祖先。只是到了南宋，我國纔開始盛行冬至食雲吞祭祖的風俗。