莜麪涼皮的做法 莜麪涼皮怎麼做
1、主料:莜麪200克、黃瓜50克。
2、輔料:芝麻油1/2茶匙、食鹽1/2茶匙、白芝麻少許、生抽1湯匙、蒜5瓣、醋1/2湯匙、辣椒醬1湯匙、水適量。
3、莜麪裏,慢慢地加入開水,攪成絮狀,這個一定要用開水的,用涼水好像不好成團,本身就沒有筋度,用涼水和麪更沒有勁道。
4、和成光滑的麪糰,這個麪糰稍軟一些好掌握。
5、揪一塊莜麪團,放在抹了食用油的油紙上,擀成皮。放抹了油的油紙上是因爲好揭麪皮下來,試過放抹了油的案板上,不好揭開了。
6、起鍋燒水,水開後加上籠屜,把麪皮帶保鮮膜倒扣在籠屜裏。
7、輕輕一揭就把保鮮膜揭開了,蓋上蓋蒸五分鐘,莜麪本身是熟的,加工莜麪的時候本身就蒸熟了。
8、蒸熟之後,倒在乾淨的面板上,這樣一揭,整張就下來了。
9、切成自己喜歡的長度寬度。
10、黃瓜切絲,切好後放碗裏,黃瓜絲放在莜麪上。
11、蒜搗成泥,蒜泥放莜麪碗里加入生抽、醋、食鹽和芝麻油。
12、沒有熗辣椒油,直接用了辣椒醬,再灑上熟的白芝麻即可。
13、拌勻即可。
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