家常素包子餡都有哪些 3種家常素包子餡做法
1、包子奶黃餡。
材料:雞蛋5個,澄粉125公克,卡士達粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,細砂糖400公克。
做法:將雞蛋一次1個逐次加入材料2中,調成煳狀。將牛奶與奶油隔水加熱,將糖加入牛奶中,攪拌至糖融化。將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中,用木杓持續攪拌,充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
2、南瓜桂花餡包子。
材料:南瓜500克,糖桂花1大勺,麪粉400克,白糖50克,黃油20克,牛奶240克,酵母粉4克。
做法:南瓜去皮切小塊,蒸熟壓成泥狀炒鍋中,放黃油加熱熔化,把南瓜泥倒入,小火翻炒3-5分鐘,讓水分散發,加入白糖繼續小火翻炒,直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(要不停翻炒以免炒焦),把糖桂花加入稍稍翻炒均勻,晾涼即可。
將麪糰的材料混合,揉成光滑的麪糰,置於溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)發好的麪糰移到案板上,再揉一會,如果粘可撒些麪粉,搓成長條狀分割成16個麪糰將小麪糰壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形麪皮,包入適量餡料,一邊一邊轉,最後將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠裏,蓋上蒸鍋的蓋子包好的包子在蒸鍋裏繼續靜置20分鐘開火,大火燒開水上汽後,改中火蒸18-20分鐘分鐘關火,後靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子,就可以吃了。
3、白菜香菇素包子。
材料:精麪粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量。
做法:先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。麪粉篩過後,加入材料。揉成光滑麪糰,蓋上溼布,放入溫暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好後切成小丁,擠幹水分,混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。麪糰發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
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