辣子雞丁是哪裏的菜 辣子雞丁是哪個地方的菜
1、辣子雞丁,川菜系裏的一盤碎黃金!讓人喜聞樂見,不過用油那可是真真切切的油汪汪,做法其實難度適中。
2、辣子雞丁現在全國都有,早就傳遍全國,但這道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火紅,嘎嘣香!
3、一般選擇雞胸脯肉,整隻小雞也可。洗乾淨,控幹水,分離雞肉,雞肉豎切成一到兩公分的小塊,肉塊一定要小塊,不宜大塊。
4、醃製方法,雞肉入盆,放入大片薑片,胡椒粉,料酒,香蔥數棵刀背拍散不切斷,雞精,生抽,蒸魚豉油,白糖少許,生雞蛋一到兩個打入,食鹽一次性放足,烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻,醃製一到兩個小時。
5、醃製過程中準備足量的姜碎蒜碎,準備小把青花椒,少許小米椒切圈,足夠的乾紅辣椒,幹辣椒切之前沖水完全控幹水份,剪斷或橫切成辣椒段。準備香蔥段。
6、去皮油炸花生要在做菜之前就準備好,去皮花生可以參照製作酒鬼花生去皮方法,花生可以是完整的,兩半的,也可是花生碎。
7、烹飪過程,鍋裏放入足夠多的食用油,大火燒到七成熱,油量最好能淹沒雞肉。第一遍油炸雞塊,要雞肉發黃,基本斷生,不可炸到焦黃。撈出。
8、再復炸。第一次油炸用漏勺撈出後自行控油,還要用漏勺把油鍋裏的渣渣撈出丟棄,火候不變,繼續把雞肉放入再炸一遍,這一遍完全讓雞肉外脆裏嫩,也完全斷生。撈出自行控油。
9、鐵鍋炸油倒出,或者重新用新鍋,入油,滑鍋,油量不用很多,五分熱時倒入青花椒,倒入姜蒜碎,小米椒,出香後,加入準備好的幹辣椒段,再把油炸雞肉放入,這一步要炒到幹辣椒出香,火候不能大。中火即可。還要不停掂鍋,防止辣椒黑糊。這一步也有乾煸的方法。
10、辣椒出香後,放入油炸花生,保持中小火翻炒,加入辣椒油,花椒油,繼續翻炒兩下,可以撒點熟芝麻,再加入香蔥段翻炒,即可出鍋!
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