滷鵝的保鮮辦法 滷鵝的保鮮辦法是什麼
1、要注意滷水鵝的儲存容器的選擇,最好選擇不鏽鋼的容器,滷水鵝沸騰後就可以直接倒進去,不鏽鋼的材質既可以滷水鵝的顏色不會變,而且還乾淨衛生。陶瓷器皿次之,最差的就是鐵質鋁製等容器,對於滷水鵝的色澤影響很大,木質的也儘量不用,否則會有異味,很容易就會將滷水顏色變黑。滷水鵝存儲注意不要亂攪動,滷水的存放環境要達到乾淨整潔,不可以接觸陽光的照射,透風,這樣才能保證滷水不易壞。
2、滷水鵝上面通常會有一層浮油,留一層薄薄的最佳。再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷水鵝乾淨。因爲這一層薄浮油,可以保證滷水鵝的香味,同時隔絕外部熱量對滷水鵝的影響。所以說,適當的浮油對於滷水鵝起到一定的保護作用。
3、冰箱在保存滷水的過程中,也可以起到很大的作用。只要將滷水鵝燒開後,用紗布過濾掉雜質,再燒開,等涼了以後,用保鮮膜封好,放入冰箱即可。
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