怎樣燉豆腐不破皮竅門

燉豆腐時，爲了防止豆腐破皮，可以採取以下竅門：

1. 豆腐選擇：選擇比較結實的豆腐，可以選擇老豆腐或者幹豆腐，這種豆腐比較不容易破皮。

2. 切割方式：在切割豆腐時，儘量使用刀背輕輕壓迫，不要使用刀鋒直接切割，避免對豆腐造成衝擊和壓力。

3. 煮沸前先煮水：將鍋中的水加熱至開水，然後將切好的豆腐放入開水中焯水。焯水可以使豆腐在烹煮過程中更加堅固，減少破皮的可能性。

4. 溫火慢燉：將焯過水的豆腐用溫火慢燉，避免用大火或者強烈的沸水烹煮豆腐，這樣會導致豆腐破皮、碎裂。

5. 翻煎時輕手輕腳：如果需要煎豆腐，煎的時候要小心翼翼，儘量避免翻轉過程中對豆腐施加過大的力量。

6. 使用非粘鍋：選擇使用非粘鍋可以減少豆腐破皮的概率。

以上是一些燉豆腐不破皮的常見竅門，希望對你有幫助。