家庭自制醬油醃製方法 家庭自制醬油醃製方法分享

1、食材：黃豆5斤、麪粉0.4斤、麥皮0.1斤、醬油曲精1克、飽和鹽水適量、八角2克、公丁香4克、陳皮2克、味精2克、紅糖0.2斤、白酒0.1斤、茴香1克。

2、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

3、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

4、接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。

5、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。

6、將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即爲成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）

7、加入鹽水浸泡成熟醬醪3-4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。

8、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7-8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。

9、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。

10、暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即爲五香黃豆醬油。