排骨山藥怎麼做好吃 排骨山藥的做法
1、準備一下食材,豬大骨一塊,用砍刀砍開,也可以在買骨頭的時候讓賣肉的幫忙砍好,砍成小塊以後,放在盆中加入清水,加入一點小蘇打,用手焯勻以後,浸泡十分鐘左右。
2、這個時間把山藥削一下外皮,山藥中含有植物鹼,過敏的朋友最好是戴上手套,防止摸了山藥手癢,把山藥皮削乾淨以後,泡在清水中清洗一下,切成滾刀塊放在盆中,加入清水浸泡防止山藥氧化變黑。
3、再準備一些小料,生薑一小塊,切成薑片,大蔥白一根,切成蔥段。
4、食材全部準備好以後,我們把排骨焯一下水,鍋內加水,涼水下入骨頭,這樣更容易析出骨頭裏面的血水,加入一點食鹽,能爲骨頭入一下底味。
5、倒入料酒10克,利用料酒揮發的特性,在加熱的過程帶走骨頭的腥味,水燒開以後,沿鍋邊打去浮沫,焯水5分鐘左右,撈出用清水再次清洗一次。
6、開始烹飪,首先把鍋燒熱,倒入植物油,油熱以後倒入蔥段,薑片翻炒出香味,加入清水。
7、清水的量要沒過骨頭,水燒開以後,倒入骨頭,開大火煮至湯汁沸騰,再打去浮沫,轉爲小火煮20分鐘。
8、20分鐘以後,撈出骨頭,把骨頭倒在煲湯鍋內,再倒入湯汁,把山藥從水中撈出和骨頭倒在一起,放在小火上面燉20分鐘。
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