潮汕涼拌辣椒油的正宗做法 潮汕涼拌辣椒油做法

1、材料：白芝麻60g，菜籽油1000g，洋蔥25g，大蔥25g。

2、紫草5克（用於給又增色）（單獨泡水半小時瀝乾備用）。

3、八角8g、香葉5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、紅花椒10g將以上香料放一起泡水半小時。

4、浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝乾水份。

5、蔥切段，洋蔥切小塊，芹菜切段。

6、菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。

7、加入瀝乾水份的紫草。

8、利用油的溫度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了。

9、撈出紫草。

10、開小火，放入薑片蔥段洋蔥芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至蔥段微焦的程度即可。

11、撈出所有配料。

12、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻。

13、淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可。

14、邊淋油邊攪拌。

15、第一次淋油攪拌均勻後，把剩下的油全部倒入到辣椒中。

16、攪拌均勻即可。

17、辣椒油冷卻後即可裝瓶密封保存。