正宗涼拌菜紅油的做法 正宗涼拌菜紅油怎麼做

1、選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例爲2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。

2、鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。

3、將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2釐米段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。

4、鍋裏燒油，油溫燒至210°時澆淋在第一份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。

5、最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。