家常牛肉醬做法步驟 怎麼做家常牛肉醬
1、牛肉買回來後,首先建議大家在水裏泡2個小時左右,這樣可以泡出牛肉裏面的血水,不會有很重的腥味的。把牛肉全部切成小丁裝碗裏面。
2、然後咱們把牛肉醃製一下。往裏面加入一勺鹽,然後加入一些料酒,再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻後放旁邊醃製十分鐘左右。下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的幹香菇,把可愛的香菇也切成小丁備用。再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用,花生皮根據自己的喜好來決定它的去留!
3、鍋裏倒入稍微多一些的油,一般做醬還是建議油稍微多一些,這樣保存的時間會更加的長。油微熱以後轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香,再加入生薑片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這裏一定要有耐心哦,一直要把這些香料裏的香味完全炸出來,炸至顏色變幹黃後瀝油撈出來!整個過程大約15分鐘左右,當然這個也是根據大家的量來衡量的,千萬不要炸糊,要不然不健康,還會有怪味的!然後把提前醃好的牛肉倒入炸香的油鍋裏翻炒。
4、翻炒至牛肉變色以後加入少量的白酒去腥味,繼續用小火翻炒。直到把牛肉裏的水分炒幹後,再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香,炒出紅油。然後加入生抽,加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。再加入香菇丁翻炒,這樣繼續用小火把香菇裏的水分完全炒出來。
5、大約15分鐘後,加入五香粉進去攪拌均勻,再繼續燉10分鐘左右。10分鐘後,加入花生碎和鹽進去翻炒。再炒5分鐘左右,加入辣椒麪進去,小火翻炒2分鐘;最後加入白芝麻進去,翻炒均勻關火出鍋。
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