快速泡發魚肚方法 如何快速泡發魚肚

1、油發: 把鍋放火上,添油,油熱三成,將魚肚放入待軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降後,再端上火,反覆頓火。質厚的炸制時間稍長,質薄的炸制時間較短。

2、水發: 浸泡多久取決於花膠的厚度,厚的泡的時間長一些,薄的泡的時間短一些,總的來講浸泡時間爲5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味,所以泡發後還要飛水。

3、蒸發: 先用熱水將魚肚洗淨泡軟,放入盆中,加入冷水,用保鮮紙封住盆口,上屜蒸5-6小時,取。出用溫水沖洗幾次至無粘性時用冷水浸泡,一般500克幹肚能漲發2000克左右。