麪條用什麼麪粉好 做麪條用哪種麪粉好

1、高筋麪粉。高筋粉的麪條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和麪、發酵時間長，不宜操作；

2、中筋粉。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，口感上較低筋麪粉柔韌，操作易上手；

3、低筋粉。顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質較少，因此筋性亦弱，做出麪條軟爛，適合老年人和小孩食用。