潮州糉子的做法 潮州糉子的做法介紹
1、材料:糯米、雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃、紅豆、白糖、糉葉、糉繩、白果、板栗。
2、將糯米洗淨,煮成糯米飯(偏硬較好)。
3、把雞肉切長條,將雞肉用醬油、砂茶粉、鹽、少許生粉等調味料醃1小時。
4、香菇泡軟後,去蒂切成2半;蝦米浸泡開水;鹹蛋黃切半備用。
5、紅豆用高壓鍋壓半個小時,過濾水分,壓碎,下油、白糖炒成紅豆沙。
6、把糯米飯分成2份,一半下糖炒成甜糯米,一半炒成鹹糯米。
7、洗淨糉葉及糉繩,取1張糉葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果,再放入鹹糯米、香菇、板栗、鹹蛋黃等餡料,再加上雞肉填滿,接着將多餘的糉葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在糉腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,用中火蒸20分鐘,便可食用。
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