自制醃菜如何保存 自制醃菜的保存方法
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1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量爲醃菜量的20-25%,春秋季節爲15-20%,冬季爲10-15%。另外,在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因爲蔬菜裝缸後,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。
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