老茶的製作方法 老茶葉製作方法
1、採茶茶樹長成後,採茶人多在朝露未晞時採茶,按照不同的等級,按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。
2、曬茶。將茶鮮葉採下後,需要攤晾堆放,以便於散熱、失水、揮發青草氣,並促進鮮葉內含成分的轉化,使葉片變軟,便於下一步的殺青。
3、炒茶。攤晾之後,炒茶師傅開始在鍋內進行手工翻炒。
4、揉茶和篩茶。這個過程就是揉捻的過程,目的是通過適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露,破壞細胞壁,讓內含物質在茶湯中釋出更充分。
5、揀茶。這是一道精選過程,就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除,揀茶時動作要輕柔,以免折斷芽葉。
6、舂茶。茶葉揀選完畢後,進行復火焙香,人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要,也是判定一個好茶的重要過程。
7、包裝。至此,製茶過程完成,茶農將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內。
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