京果的家常做法 京果怎麼做
1、用料:(米粉麪糰)糯米粉150千克、花生油2千克、特製粉12千克、水15千克、飴糖30千克;(糖漿)白砂糖100千克、糖桂花500克;(炸制油)花生油50千克、撒粉4千克。
2、制米粉面團:水放入鍋內加溫至沸後,加入糯米粉30千克,不斷攪拌成糊狀,順鍋邊下油潤滑,防止粘鍋,再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作檯上略冷後,同其餘米粉面團配料一同放入和麪機內攪拌約15分鐘,出機後把米粉團切成塊狀待用。
3、壓坯制條:把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯,再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條,最後切成33×7×7毫米的生條坯。
4、油炸土漿:油溫掌握在170℃左右,把生坯條分次放入鍋內炸制,一般一次放入量爲油量的1/10,坯條浮起後,要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作檯上拌漿即可。
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