老京果製作方法 老京果的製作方法是什麼
1、食材:糯米粉1500克、花生油100克、特製粉120克、飲用水500ml、飴糖50g、撒粉40g、糖桂花50g。
2、糯米粉,花生油等主料,飲用水,飴糖,桂花糖等輔料一起都準備好,備用。
3、製作方法:制米粉面團:水放入鍋內加溫至沸後,加入糯米粉30千克,不斷攪拌成糊狀,順鍋邊下油潤滑,防止粘鍋,再攪20分鐘即可出鍋。把米糊放在操作檯上略冷後,同其餘米粉面團配料一同放入和麪機內攪拌約15分鐘,出機後把米粉團切成塊狀待用。
4、壓坯制條:把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯,再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條,最後切成33×7×7毫米的生條坯。
5、油炸土漿:油溫掌握在170℃左右,把生坯條分次放入鍋內炸制,一般一次放入量爲油量的1/10,坯條浮起後,要不斷翻動。油炸5分鐘左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作檯上拌漿即可。
6、老京果形態:形態飽滿,呈花生果形,大小一致。色澤:果面金黃色。組織:氣孔多,無實心,無韌果。口味:酥脆爽口,滋味純正。
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