蛋黃酥10個配方做法 碼起來
1、將油皮材料全部放進碗裏,用手揉成光滑麪糰,這裏不需要揉出手套膜。有麪包機的可以用麪包機揉省事(我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點)
2、油酥材料全部混合,揉成麪糰
3、兩種麪糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(因爲現在天氣較冷,直接室溫,如果天熱的話,要放冰箱冷藏)
4、鹹蛋黃提前2天泡油,這裏最好用無味的油,如玉米油
5、蛋黃從油裏取出,放烤盤,烤箱150度預熱,150度烤10分鐘,蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料,這裏紅豆沙是我自制的,外面的我感覺太甜了,很膩,紅豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黃,收口搓圓放一旁備用
7、靜置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右,取一份油皮壓扁包上油酥
8、捏緊封口,油皮包油酥,全部包好後蓋保鮮膜,防止麪糰變幹。取一份麪糰輕壓一下,用擀麪杖擀開,從上往下捲起,全部卷好後蓋保鮮膜,進行二卷,取一份卷好的麪糰,如圖所示,封口朝上,用手輕壓,用擀麪杖擀開,從上往下捲起,二卷的時候層數會比第一卷的多。
9、取一個雞蛋,只要蛋黃,用軟毛刷沾些蛋黃,輕刷在蛋黃酥表面
10、點綴上黑芝麻,烤箱170度提前預熱,把蛋黃酥放進烤箱,170度烤30分鐘,完成
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