雲南涼拌花椒雞的正宗做法 正宗花椒雞的做法

1、將雞清洗乾淨，鍋中加水和煮雞料煮沸，煮15分鐘，關火蓋上，鍋蓋，燜半小時。

2、過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。

3、將雞刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。

4、把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。將花椒油趁熱拌在雞塊裏。

5、加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁裏，放在冰箱裏入味20分鐘以上。將雞塊取出裝盤即可。