公開四川蒸肘子做法 農村酒席不可缺少的菜式
1、醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、幹辣椒4個。
2、原料:肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法:把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋裏按壓去毛,看到肘子皮變黃後放入清水。
4、在清水中浸泡,去除血水異味,用菜刀颳去豬皮上髒東西。
5、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。
6、炒鍋裏放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水, 然後把洗淨的肘子放入上色,待皮上色後放入高壓鍋中。
7、電高壓鍋中放入水,(醬肉料),料酒,蔥姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。
8、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來,再放進冰箱涼透。
9、吃時切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧。
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