乾煸羊肉的家常做法

乾煸羊肉是一道具有濃郁甜辣口味的經典川菜。下面是乾煸羊肉的家常做法：

材料：
- 羊肉：500克
- 土豆：2個
- 幹辣椒：適量
- 蔥薑蒜：適量
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 白糖：適量
- 豆瓣醬：適量
- 花椒粉：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 準備工作：將羊肉切成小塊，用鹽、料酒、生抽攪拌醃製15分鐘。土豆去皮，切成小塊。幹辣椒切段。蔥薑蒜切末備用。

2. 煸羊肉：熱鍋冷油，倒入醃製好的羊肉，煸炒至變色。將煸炒好的羊肉取出瀝油備用。

3. 炒香蔥薑蒜豆瓣醬：鍋中留少量底油，加入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒香。

4. 加入土豆乾辣椒：將炒香的蔥薑蒜豆瓣醬放入切好的土豆塊和幹辣椒段中，翻炒均勻。

5. 煸炒至出香味：繼續翻炒，使土豆和幹辣椒均勻受熱，出香味。

6. 加入羊肉：將之前煸炒好的羊肉塊放入鍋中，繼續翻炒均勻。

7. 調味：加入適量的鹽，白糖，花椒粉，繼續翻炒均勻。

8. 燉煮：加入少量的水，放入燉鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約20分鐘，直到羊肉和土豆變爛。

9. 提味：最後加入適量的生抽，繼續燉煮幾分鐘。

10. 完成：將燉煮好的乾煸羊肉裝盤，撒上適量的蔥花和花椒粉即可。

乾煸羊肉的家常做法相對簡單，但需要掌握好火候，以確保羊肉熟透而不柴，土豆爛熟而不糊底。通過醃製羊肉可以增加羊肉的鮮嫩口感，豆瓣醬則賦予了乾煸羊肉濃郁的鹹香和辣味。最後的燉煮過程則保證了羊肉和土豆塊的熟透，使得整道菜更加美味可口。搭配米飯或者麪食一起食用，是非常下飯的一道菜品。