滷雞的正宗製作方法 風味滷雞祕製配方做法

1、用料：雞1只、生薑17-18片（焯水用8片，煮料用10片）、花椒4克、草果3個、八角5個、香葉4片、桂皮9克、冰糖90克、大茴香3克、鹽180克、蠔油10克、高度白酒一點。

2、冷鍋冷水，加6-7片生薑，雞焯水，水燒開血沫子出來後再翻一下。焯好水後撈出，趁熱用鹽給雞做全身按摩，薄薄抹一層（大致用150g鹽，有些會在按摩過程中浪費）。

3、煮料，涼鍋涼油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用於上糖色，熬至糖起沫消泡後顏色變成深黑（關鍵一步，雞的顏色好不好看就看這一步了），加入熱水，轉大火，熱水不夠可以加一部分涼水，花椒、八角、草果、生薑、香葉、桂皮、大茴香，加入30g鹽，30g冰糖，大火煮10分鐘。

4、將煮好的料放入鍋中，加入一點高度白酒，大火煮15分鐘，改中小火煮30分鐘（土雞可能要煮更長時間），筷子能輕鬆扎進雞大腿就可以了，如果覺得時間短不夠入味，再泡一陣子。