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醬油是用什麼做的 用什麼做醬油的

美食2.07W

1、把發黴的黃豆撿出來丟掉,洗淨泡水3個小時左右,泡到無皺就行

醬油是用什麼做的 用什麼做醬油的

2、水高於黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎。控幹水攤薄晾涼,晾到手抓黃豆手上無水,溫度低於38度。

3、翻拌均勻,讓每粒黃豆都裹上面粉。

4、均勻疏鬆的攤開放在有漏洞的竹盤上,厚度爲2cm,(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空。表面蓋一層薄薄的麻布。

5、拌完麪粉,用手摸下黃豆表面是否乾爽,如果感覺粘粘的,打開蓋佈讓曲散掉多餘的水分,直到表面乾爽,再蓋上麻布,注意別晾乾了,制曲也是需要水份的。

6、16小時左右曲發白結塊,溫度升高,翻曲散熱(把結塊的曲打散),再蓋上布,制曲全程只要曲的溫度高於38度,都要翻曲散熱。

7、24小時左右曲長出黃綠色的黴,此時制曲完成。

8、提前準備一個30斤的玻璃瓶,洗淨晾乾,1250g鹽放15斤水煮開晾涼。把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻,瓶口蓋紗布。

9、放在陽光下曬,有雨時蓋上蓋子。前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水,沒有浮曲後就不用再拌,6個月6個月後醬油成熟。

標籤:醬油