澱粉怎麼用 自己在家做肉的時候可以用
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1、勾芡。在澱粉里加水,攪拌到沒有疙瘩,然後加到快出鍋的菜裏,菜汁會變得濃稠,色澤賣相會更好看,對口感也有加分作用。不過要注意一下,如果水澱粉調好不用,它很快就會沉澱,所以在加到鍋裏之前,你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉的水份,炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前,炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用,肉丸纔不會散,做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。
3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫的油接觸。
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