大米長時間發黃還能吃嗎 大米長時間發黃還能不能吃

1、大米變黃後是否還能食用，應根據具體情況而定。一般如果大米本身就是黃色，即爲黃米粒，則可以吃，但如果大米購買時本身爲白色，儲存過程中變爲黃色，即黃變米，則可能發生變質，這種大米不能吃。

2、黃米粒：如果大米未及時脫粒，或者是收割後因多雨的天氣，而導致溼谷堆積在一起，未能及時乾燥，便可能會導致大米顏色變黃，即黃米粒。通常可以食用，因爲此種大米不具有毒性，進食後一般也不會影響身體健康。但由於此種大米中的營養已經受到破壞，營養價值較低，因此也不建議經常食用；

3、黃變米：大米正常顏色爲米白色，並且有一股淡淡的米香味，如果大米顏色變黃，則可能與儲存不當，或者是大米存放的時間過長，導致大米變質、發黃有關，一般屬於黃變米，通常不能再繼續食用，這種大米還可能有黴味、黏膩等情況。因爲大米已經發黴、變質，並且還可能產生了一種具有一定毒性的有害成分，即黃麴黴毒素，如果進食此種大米，可能會導致機體產生嘔吐、腹瀉、食慾減退等不適，類似於食物中毒的症狀，較爲少見，但也要儘量避免食用，以免導致上述不良症狀發生。