手撕餅的家常做法 家常手撕餅如何做
1、和麪比例:高筋麪粉300克、鹽2克、白糖3克、開水100克、涼水100克。
2、輔料:油酥、鹽。
3、製作過程:首先把麪粉,鹽,糖倒入大碗中攪拌均勻,先用開水燙一半的面,剩下的一半面用涼水,邊倒邊攪拌,攪拌成沒有乾麪粉的時候手上抹油,防止麪糰粘手,然後下手揣面,揣幾下,再把麪糰折回來,繼續揣,把裏邊的麪疙瘩揣開,大約揣5-6分鐘的樣子,麪糰就光滑了。
4、蓋上蓋子,醒面50分鐘,然後面板上抹一層薄油防沾,把麪糰移到面板上,不用揉,直接整理成長條形,分成5個小面劑。
5、然後取出一個小面劑,由外向內疊加整理成饅頭的形狀,每個小面劑,都做好之後,蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
6、10分鐘後再取出一個小面劑先用手拍幾下,把它拍扁,再擀成長方形的薄片然後刷上油酥,撒點鹽調味,接着把它對摺一下,再切成一條一條的,寬度約1釐米頂端別切斷。
7、切好再把它打開向一起收攏,然後向左右拉伸,拉伸的越長餅絲就越細。
8、接着從一頭捲起來,自然點卷就行,不需要卷的太緊呦,卷的太緊,不容易擀開,剩下的小尾巴壓扁放在底部,這樣一個生坯就做好了。
9、全部做好之後,用保鮮袋蓋上鬆弛5分鐘,5分鐘後,拿出一個醒好的生坯,用手壓幾下,再用擀麪杖橫着,從中間的位置,向外敲打,再順過來敲打然後擀成圓餅,烙這個手抓餅需要擀的薄一點。厚度大概0.1釐米,這樣餅絲才能薄。
10、擀好之後用擀麪杖捲起來,不要直接用手去拿,太軟了拿起來容易變形。
11、平底鍋裏面刷油,不用預熱,放入餅坯,不圓的地方用手整理一下,餅坯表面刷油鎖住水分,然後開中大火烙,烙至一面定型,先把它翻個面,用鏟子轉動餅坯,讓它受熱均勻,烙至兩面金黃色餅就熟了。
12、出鍋前把它打散,這樣我們的手撕餅就做好了。
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