糉子如何煮一下才好吃 糉子怎麼煮

1、冷水下鍋煮。煮糉子很多人都是隨性而爲，認爲冷水、熱水煮結果沒區別，這還真不是，有一次出於好奇心，我把糉子分兩鍋煮，一個冷水煮，一個熱水煮，相同時間情況下，熱水煮的糉子香味明顯比較淡，而且裏面還有很多硬芯。

2、大火燒、小火煮、關火燜。看到很多人煮糉子是全程大火煮，也有的水燒開後轉小火煮直接煮熟，然後撈出來趁熱吃，可是糉子放冷後就容易回生，吃不了，有吃冷糉子習慣的人，在煮糉子時就要掌握好下面的技巧。正確做法是大火把水燒開，然後轉小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生糉煮3個小時，然後關火燜30分鐘，這個燜的過程就是使糉子完全熟透，不易回生。注意：糉子分凍糉和生糉，凍糉子一般是熟糉子，煮的時候要熱水下鍋，煮的時間不宜過長，不然糉葉容易爛，糉子會散花，如果高壓鍋煮糉子一般上汽15～30分鐘，糯米屬於比較難消化的食物，所以寧可多煮一會，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時間水一定要一次性加夠，中途加水，會沖淡糉香味。

3、不要清水煮，加鹽和小蘇打。煮糉子很多人就是直接用清水煮，吃起來也不錯，卻沒有別人煮的味道好，色澤漂亮，這是因爲沒有掌握訣竅。煮糉子是，不要清水煮，往水裏加點食鹽和小蘇打，鹽溶入水中形成鹽水，鹽水滲透性更強，還可以能加糉子的底味，特別是甜糉子吃起來更甜，因爲鹹甜是相輔相乘的關係，而小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進澱粉糊化，增加糯米粘性，使糉子更容易熟透，控制酸鹼平衡，有助於糯米的消化，鎖住食材水分，使營養不流失。