單炒豬肝怎麼纔不腥兒童 單炒豬肝如何纔不腥兒童

1、清洗豬肝的方法：豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之後需要認真清洗去除豬肝裏的衆多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

2、豬肝的切法：炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱後的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。

3、豬肝的醃製：醃製豬肝的時候用雞蛋清、澱粉醃製，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前醃製，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至於讓豬肝炒得過老影響口感。

4、炒豬肝時要注意：油一定要多，這可以避免因爲油少而導致豬肝太乾;油熱之後再下鍋可以減少水分流失，全程大火爆炒，短時間內的高溫會更好的鎖住豬肝的水分;由於鹽有凝固蛋白質的作用，所以在準備出鍋的時候再放鹽，這樣會更大程度上的保留豬肝的嫩滑。需要注意的是，炒豬肝在追求嫩的同時也要注意炒熟，沒有熟的豬肝吃後對人體健康不利。