炒菜的豬肉怎麼炒纔不腥 炒豬肉不腥方法分享
1、熱鍋倒油,油熱後放入一顆八角炸香,然後倒入豬肉並快速翻炒,直到把鍋底的水汽炒幹,油重新變得清亮,烹入料酒翻炒幾下,待其充分揮發後放入幾粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、薑絲、蔥花翻炒出香味,然後烹入生抽翻炒,之後再放入其他蔬菜進行翻炒。
2、必須先炒幹水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料,然後再倒入其他配菜來炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態下充分揮發,從而使炒出來的豬肉香而不腥。另外,像蔥姜、花椒粉、五香粉等這些調味料也都有一定的去腥或者增香的效果,高溫狀態有利於激發出它們的香味,所以也最好是在把豬肉中的水汽炒幹、油重新清亮之後再加入鍋中。
3、豬肉下鍋後,開始的一段時間鍋裏會炒出一些湯水,這些湯水就是豬肉中的血水,腥騷味比較重,耐心再翻炒一段時間後你會發現,這些水汽慢慢消失了,鍋底的油慢慢又變得清亮了,這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來。
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