意大利麪是用什麼做的 意大利麪是什麼麪粉做的
1、意大利麪杜蘭小麥做的,作爲意大利麪的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的意大利麪通體呈黃色,耐煮、口感好。杜蘭小麥又稱硬粒小麥,其蛋白質含量比磨製麪包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麪粉,顆粒要比普通麪粉粗。杜蘭小麥麪粉有一個專稱,semolina。顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點,而顆粒較細的fine semolina主要用於製作意大利麪,以及麪包和披薩。
2、地道的意大利麪都很有咬勁,但並不是煮得半生不熟,口感上咬起來感覺有點硬的狀態。重點在意大利麪在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份量約佔水量的1%,若少了這個動作麪條吃起來就只有外表有口味,而咬到裏頭時就會覺得沒有味道。加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個注意事項是:若想要麪條保有Q彈勁爽,千萬不能用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油或者熟玉米油。同時若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。
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