新鮮蛤蜊幹正確吃法和做法 蛤蜊幹怎麼吃
1、食材:蛤蜊 400克、西芹 100克、辣椒(紅,尖) 30克、料酒鹽3克 10克、胡椒粉 2克、花椒 1克、蝦油 15克、味精 1克、黃豆、蘿蔔、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油 適量。
2、方法/步驟,孜然辣蛤蜊肉主料:蛤蜊300克芝麻25克,孜然2克,辣椒(紅,尖,幹)25克,鹽4克,花椒3克,白砂糖5克,醬油10克,雞精3克,沙茶醬16克,蔥白20克,植物油80克,紅糟15克。蛤蜊取肉洗淨入盤;幹辣椒切段;蔥白切粒;鍋置火上,加少許植物油,放入幹辣椒段炒香,起鍋用刀鍘成末,入碗內待用, 鍋內加植物油燒至六成熱,放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下,加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、幹辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋,裝盤即成。
3、幹蛤蜊肉拌西芹: 西芹去皮,撕去筋,洗淨,切菱形丁; 紅尖椒去籽切丁; 蛤蜊取肉曬乾後泡軟;西芹丁入鍋中用開水焯熟,涼開水過涼;將西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加調料拌勻,裝盤即可。
4、蛤蜊肉小豆腐:把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣。將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘,取出待用。將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用。 將青蘿蔔去表皮切成短絲,氽水備用。起鍋下花生油,放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿蔔絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿蔔絲軟爛即可上桌。上桌時最好配辣椒油1小碟。
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