手工果仁松露巧克力的做法 手工果仁松露巧克力怎麼做

1、原料：55%黑巧克力（可選用其他百分比的黑巧） 200g，淡奶油100g，無鹽黃油 24g，70%黑巧克力適量，可可粉適量。

2、首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態,離火。

3、將55%的黑巧克力倒入到淡奶油中(若使用巧克力磚,需提前切碎),靜置約2分鐘

4、稍微靜置後,攪拌混合物(輕柔的從中間開始畫圈,越畫越大,以免充入過多空氣),使巧克力與淡奶油混合均勻,呈現柔滑的狀態。

5、當混合物溫度降至35度左右時,加入軟化後的無鹽黃油,輕柔的攪拌至黃油溶解,巧克力甘納許即可製成,容器表面封好保鮮膜,送入冰箱冷藏至甘納許凝固

6、用西瓜勺將凝固後的巧克力甘納許弄成球形（約6g/個），備用。

7、取適量70%黑巧克力，隔水加熱至55度左右離火，用松露叉（或竹籤）叉起巧克力甘納許球，蘸取70%黑巧克力液，提起，控掉多餘的巧克力，放於可可粉中，讓巧克力甘納許均勻的包裹上一層可可粉。

8、將巧克力甘納許球上多餘的可可粉抖掉，松露巧克力即可製成。