大杏仁巧克力蛋糕的做法 怎麼做大杏仁巧克力蛋糕

1、食材：

美國大杏仁60克，細砂糖40克，低筋麪粉30克，可可粉15克，黃油75克，雞蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，動物性淡奶油1大勺(15ML)。

蛋糕夾層配料：材料A（黑巧克力杏仁夾心層）：黑巧克力80克，動物性淡奶油50克，朗姆酒2小勺(10ML)，黃油10克，切碎的美國大杏仁30克。材料B（焦糖奶酪層）：奶油奶酪125克，奶油焦糖醬35克，動物性淡奶油75克，吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML)。材料C（黑櫻桃層）：黑櫻桃果醬半罐。材料D（朗姆酒糖漿）：細砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺。材料E（黑巧克力表層）：黑巧克力100克，動物性淡奶油100克。材料F（表面裝飾）：白巧克力屑適量，完整的美國大杏仁12顆，基礎奶油霜50克，大杏仁碎粒適量。

朗姆酒糖漿做法：細砂糖、水倒入鍋裏，加熱並攪拌至糖完全溶解，待冷卻後加入朗姆酒拌勻即可。

2、方法：

首先，我們需要製作蛋糕的胚體。把整顆的美國大杏仁、細砂糖、低筋麪粉、可可粉一起放入食品處理機的碾磨杯。

用食品處理機研磨，使他們成爲混合的粉末狀。

黃油軟化以後，用電動打蛋器打發至蓬鬆，然後分三次倒入打散的雞蛋，繼續攪打。一直攪打到雞蛋與黃油完全融合，呈蓬鬆的羽毛狀。

加入淡奶油，攪打均勻，再加入橙皮屑，繼續攪打均勻。

把做好的麪粉混合物倒進打發好的黃油裏。用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋糕麪糊。

把麪糊倒入6寸的蛋糕圓模，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘左右，直到蛋糕完全膨脹並定型。

蛋糕出爐冷卻以後，脫模，用刀削去頂部鼓起的部分，把蛋糕橫切成兩片。

然後，開始準備組裝蛋糕的其他材料。首先，材料A。把黑巧克力、淡奶油、黃油都放入奶鍋，用小火加熱並不斷攪拌，直到巧克力完全融化。

在融化的巧克力液里加入朗姆酒，攪拌均勻，然後靜置等待巧克力液冷卻並凝固(可能需要一段時間)。如法炮製材料E，把巧克力、淡奶油放入奶鍋，加熱並攪拌至巧克力融化成巧克力液。

巧克力的凝固可能需要一段時間，我們再來準備材料B。奶油奶酪軟化以後，用電動打蛋器攪打到順滑無顆粒，然後，邊攪打邊一點一點的加入動物性淡奶油，直到加完，奶酪變得十分柔軟蓬鬆。

在奶酪里加入焦糖奶油醬，用打蛋器攪打均勻。

吉利丁片放入碗裏，加入1/2大勺冷水，浸泡5分鐘以後，把碗放到熱水裏，隔水加熱並攪拌直到吉利丁片融化，成爲吉利丁溶液。

把吉利丁溶液倒入奶酪裏。再攪打均勻即成爲濃滑的焦糖奶酪醬。等到材料A的巧克力液凝固成幼滑醬狀。大杏仁切成碎粒，倒入巧克力醬裏，攪拌均勻。

將做好的蛋糕其中一片放在裱花臺上，用毛刷蘸朗姆酒糖漿刷在蛋糕上，徹底溼潤蛋糕。在蛋糕上塗上一層黑櫻桃果醬。把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以畫圈的方式均勻擠在黑櫻桃果醬上。

然後，將材料A也裝入裱花袋，同樣以畫圈的方式均勻擠在奶酪層上面。（這次裱花袋的口要剪大一點，防止被大杏仁碎粒堵住）。

接着，放上另一片蛋糕片，同樣刷上朗姆酒糖漿、塗上黑櫻桃果醬、擠上奶酪。把蛋糕放到冰箱冷凍層凍15分鐘內左右，使表面的奶酪層變硬。將凝固了的材料E塗抹在蛋糕的表面。

再接着，把蛋糕的側面也塗上材料E。這樣，整個蛋糕都被巧克力層覆蓋了。需要注意的是，材料E要凝固得恰到好處，太軟會無法塗抹，太硬則很難抹得平整。

最後，再做一下表面裝飾就行了。在蛋糕側面的底部蘸上一些大杏仁碎粒，頂部中心鋪上一些白巧克力碎屑，在頂部四周用基礎奶油霜擠上12朵奶油花，再插上12顆完整的大杏仁即可。