甜橙巧克力杏仁蛋糕 甜橙巧克力杏仁蛋糕做法
1、杏仁片50克,黃油100克,lindt甜橙巧克力65克,lindt黑巧克力35克,mocha咖啡粉1小勺(5ML),細砂糖40克,雞蛋2個,玉米澱粉50克,低筋麪粉15克,朗姆酒1大勺(15ML)
2、烘焙:烤箱中層,上下火350度,總計約50分鐘。
3、大部分杏仁片剁碎,留一小部分做top。
4、把碎杏仁片、玉米澱粉、mocha咖啡粉、低筋麪粉一起混合均勻。
5、兩種巧克力切成小塊以後,隔水加熱並不斷攪拌,使其溶化成液態。然後放至室溫備用(注意不能讓它重新凝固了)。
6、雞蛋的蛋清蛋黃分開。蛋白放入乾淨的盆裏,分次加入40克細砂糖,打發成能拉出彎鉤的溼性發泡狀態,放一旁備用。
7、黃油提前軟化好,用打蛋器打發至蓬鬆的狀態。
8、把熔化後的巧克力液倒入黃油裏。
9、再倒入朗姆酒,繼續用打蛋器攪打均勻。
10、倒入一半第二步做好的混合粉末,用打蛋器攪打均勻。
11、加入一個蛋黃,繼續攪打均勻。
12、倒入剩下的一半混合粉末,攪打均勻。
13、加入第二個蛋黃,攪打均勻。
14、將之前打發好的蛋白拌入到麪糊裏。
15、用翻拌的手法拌勻,也就是類似炒菜的從底部往上拌的方式,一直拌到完全均勻。
16、模具的內壁事先塗抹薄薄一層黃油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具,撒上杏仁片。然後放入預熱好350度的烤箱,烤25分鐘後,在表面加蓋錫紙,再烤20-30分鐘,直到蛋糕完全蓬髮起來,即可出爐。
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