魚香茄盒的家常做法 怎麼做魚香茄盒
1、材料:長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克(雞蛋加麪粉打散,稀稠度自己把握,稠一點麪糊會厚一些,稀一點麪糊會薄一些,)、鹽、味精、澱粉適量。
2、調料:蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、溼澱粉(幹澱粉加少量水調和而成)15克、油1000克(實際消耗150克)。
3、茄子切成兩刀一斷的厚片,泡椒剁茸。
4、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、溼澱粉調成芡汁。
5、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁。
6、在茄盒中間釀上肉餡。
7、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層,放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起。
8、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色,撈出用廚房紙吸乾油分,擺盤。
9、鍋內留底油,下泡椒、薑末、蒜末,炒出香味。
10、將芡汁倒入鍋中,小火收濃即可。
11、將芡汁澆在茄盒上,撒上蔥花即可。
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