茶怎麼發酵 茶如何發酵

1、茶葉的發酵，需要茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成。這一過程更像是一系列的酶促反應，實際上是和氧氣接觸的過程，即通過生物氧化在茶葉中，茶葉內部細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。

2、發酵茶根據發酵程度由輕到重，依次爲微發酵茶（白茶）、輕發酵茶（黃茶）、半發酵茶（烏龍茶）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（黑茶）。