大雞腿如何做 大雞腿的做法介紹

1、醃製：雞腿10個、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升。

2、脆皮：低筋麪粉200克、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶。

3、先來醃雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來。

4、全部裹上醃料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時。

5、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麪糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麪粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分。

6、現在來做麪糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了。

7、醃好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附着在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開。

8、10分鐘以後我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉裏面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看。

9、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒。

10、10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足。

11、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，炸雞腿就做好了。