麻花的做法和配方 麻花的做法和配方是什麼
1、盛出200g麵粉,普通的麵粉就可以;一個雞蛋;純奶30g;白糖20g。
2、將雞蛋打碎在盛奶的碗裡,將白糖全部加進奶中,充分攪拌,可以加一點鹽,提味。將蛋奶混合液,倒入麵粉中,和麵。
3、 一點一點地加,一點點地和麵,揉成麵糰,根據實際情況,如果太粘,適當加點麵粉,如果太乾,加點奶。
4、揉成的麵糰,放進碗裡,封上保鮮膜,醒30分鐘。醒後的面,比較柔軟,也容易成型,不容易斷。
5、麵糰醒好後,拿出來,放在案板上,用擀麵杖擀成大約0.8釐米厚的麵餅(注意不要太薄,麵餅太薄,不容易卷)。
6、用擀麵杖當尺子,用刀將麵餅切成細細的長條。
7、下面開始卷麻花。首先把細長條揉圓,然後拿起一根長條,一手捏一頭,向相反的方向擰,一直擰一直擰,然後對摺,它會自動交纏在一起。
8、一根根將所有的長條對摺擰起來,放一邊醒一下。注意介面處,用手捏緊。因為這步需要點時間,所以沒有開始擰的長條,蓋上布子,防止變幹(或者擰多少,切多少)。
9、對摺好一次的長條,醒一下,然後拿起來,按照紋路,繼續擰,再對摺,一個麻花便擰好了。
10、放入盤中,全部擰好後,準備入鍋。
11、鍋中倒入足夠的油(至少能沒過麻花),加熱,放入麻花,用中小火。注意:要留出一些空間,因為麻花在炸的過程中會變大,至少能變大一倍。
12、不斷地翻動麻花,在這期間一直用中小火,因為大火容易快速上色,可能中間還沒有熟透,外面已經焦了。
13、看到麻花的顏色變焦黃以後,關火,撈出麻花,涼一下。
14、涼透的麻花,非常酥。香酥麻花便做好了!
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