龍井茶炒制的基本工序
1. 摘葉:在清晨露水未乾時,手工摘取嫩葉,選擇茶樹的第一片到第三片嫩葉;
2. 晾涼:將摘取的嫩葉晾放於陰涼處,約1-2個小時;
3. 炒制1:將晾好的嫩葉放入炒鍋中,用大火炒制1-2分鐘,主要是將茶香激發出來;
4. 揉捻:將炒好的嫩葉放入竹器中,進行揉捻,促使茶汁浸出;
5. 炒制2:將揉捻後的嫩葉放入炒鍋中,用中火翻炒,此時茶葉逐漸變黃,需要控制溫度,以免烤焦;
6. 曬涼:炒制好的茶葉均勻鋪放在竹篾上,曬至茶葉變成淺綠色;
7. 烘乾:將曬涼的茶葉放入烘乾機中,加熱烘乾,控制溫度、溼度和時間,將茶葉質地變硬,水分蒸發完全;
8. 選配:經過烘乾的茶葉會進行篩選、揀選,去除雜質和不合格茶葉,保留優質茶葉,成品分級包裝。
以上是基本工序,具體操作還會有一些調整和改進,以達到最好的品質和口感。
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